Трудовая функция

Наименование Презентация и продажа хлебобулочных изделий
Код
B/05.4
Уровень квалификации
4

Происхождение трудовой функции Оригинал
X
Заимствовано из оригинала
Регистрационный номер профессионального стандарта
682

 
Трудовые действия Составление заявок на полуфабрикаты и продукты, используемые в презентации хлебобулочной продукции
Обучение помощников пекаря на рабочих местах технологиям презентации хлебобулочной продукции
Презентация готовой хлебобулочной продукции потребителям с элементами шоу
Продажа готовой хлебобулочной продукции потребителям
Необходимые знания Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания
Требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента
Технологии изготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента
Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве хлебобулочной продукции
Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве хлебобулочной продукции, при их тепловой обработке
Специфика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства хлебобулочной продукции
Способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции
Необходимые умения Творчески оформлять сложные изделия хлебобулочного производства, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения
Готовить и презентовать изделия хлебобулочного производства с элементами шоу
Соблюдать при приготовлении сложных видов хлебобулочной продукции требования к качеству и безопасности их приготовления
Составлять калькуляцию продукции хлебобулочного производства
Кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление хлебобулочной продукции
Составлять портфолио на хлебобулочную продукцию
Применять компьютерные технологии для проведения расчетов с потребителями за готовую хлебобулочную продукцию
Другие характеристики

Дополнительные характеристики



Список профессиональных стандартов:
  1. 682 | Пекарь

Возврат к списку