Трудовая функция

Наименование Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места кондитера к работе
Код
B/01.4
Уровень квалификации
4

Происхождение трудовой функции Оригинал
X
Заимствовано из оригинала
Регистрационный номер профессионального стандарта
549

 
Трудовые действия Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для изготовления кондитерской и шоколадной продукции
Оценка обеспеченности кондитерского и шоколадного производства трудовыми ресурсами и необходимым оборудованием
Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые в производстве кондитерской и шоколадной продукции
Подготовка товарных отчетов по производству кондитерской и шоколадной продукции
Контроль выполнения помощником кондитера заданий по подготовке оборудования и рабочего места кондитера к работе
Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции
Проверка рабочего состояния оборудования кондитерского цеха
Необходимые знания Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания
Требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи десертов, мороженного, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента
Технологии изготовления теста, отделочных полуфабрикатов, десертов, мороженного, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента
Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве кондитерской и шоколадной продукции
Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве кондитерской и шоколадной продукции, при их тепловой обработке
Специфика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства кондитерской и шоколадной продукции
Способы применения ароматических веществ и их дозировка с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции
Технологии наставничества и обучения на рабочих местах
Необходимые умения Обосновывать ассортимент кондитерской и шоколадной продукции
Анализировать и оценивать потребность в трудовых ресурсах, необходимых для производства кондитерской и шоколадной продукции
Оценивать наличие и прогнозировать потребность в сырье и материалах для кондитерского и шоколадного производства в соответствии с имеющимися условиями хранения
Организовывать обучение помощников кондитера на рабочих местах технологиям приготовления кондитерской и шоколадной продукции
Осуществлять контроль выполнения помощниками кондитера заданий по изготовлению видов теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции ассортимента
Другие характеристики

Дополнительные характеристики



Список профессиональных стандартов:
  1. 549 | Кондитер

Возврат к списку