| Наименование | Получение и изучение технической документации по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
|
|
|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал |
|
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Получение задания и проработка технологической карты рабочего места оператора Ознакомление с технологическими параметрами мойки рыбы, морепродуктов и водорослей Ознакомление с технологическими параметрами разделки рыбы и морепродуктов при производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий Ознакомление с технологическими параметрами измельчения, дозирования, подготовки компонентов для приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий Ознакомление с технологическими параметрами порционирования и дозирования рыбы, морепродуктов и водорослей при изготовлении полуфабрикатов и кулинарных изделий Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов Ознакомление с технологическими режимами тепловой или холодильной обработки рыбы, морепродуктов и водорослей при изготовлении полуфабрикатов и кулинарных изделий Тестирование мастером участка или технологом по вопросам владения параметрами и режимами, регламентируемыми в технической документации |
| Необходимые умения | Реализовывать полученные сменные задания по количеству и ассортименту Владеть записанными в технологических картах параметрами Владеть технологическими приемами по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий Подготавливать рабочее место к осуществлению технологической операции Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением |
| Необходимые знания | Техническая документация, используемая в технологическом процессе производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов Применение средств защиты и рабочей спецодежды |
| Другие характеристики |