| Наименование | Посол рыбы и морепродуктов |
|
|
|
|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал |
|
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Подготовка вспомогательных материалов, солевого раствора, посольных смесей, пряностей Рядовая укладка рыбы и морепродуктов в посольные емкости Пересыпание сухой солью Натирание поваренной солью или посольной смесью поверхности рыбы Расположение на ленте транспортера перед шприцеванием Контроль продолжительности процесса просаливания Промывание для удаления кристаллов соли Укладка в штабеля для стекания воды Регулирование процесса созревания посредством внесения технологических добавок, ферментных препаратов, ингибиторов протеолиза Поддержка заданных условий хранения соленых рыбо- и морепродуктов, корректировка в случае отклонения заданных условий |
| Необходимые умения | Выполнять основные и вспомогательные технологические операции, связанные с процессом охлаждения Рассчитывать количество необходимой соли для просаливания рыбы и морепродуктов Применять технологическое оборудование, используемое при посоле рыбы и морепродуктов Регулировать режимы работы технологического оборудования |
| Необходимые знания | Технологические режимы, особенности приготовления соленой продукции из рыбы и морепродуктов Нормы расхода посольных смесей в зависимости от рецептуры Требования, предъявляемые к качеству готовой соленой продукции рыбы и морепродуктов Правила по охране труда, противопожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиене |
| Другие характеристики |