| Наименование | Управление процессом охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья в холодильных установках и его регулирование |
|
|
|
|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал |
|
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Подготовка рабочего места и оборудования к ведению процесса охлаждения или закаливания Выполнение процесса охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья до установленной температуры Установка, размещение в закалочных и морозильных камерах пищевой продукции, уложенной в тару, с помощью специальных приспособлений Наблюдение за ходом процесса охлаждения или замораживания по внешним признакам и показаниям контрольно-измерительных приборов Регулирование температуры и времени охлаждения (закалки) Проверка внешним осмотром или по результатам анализа качества охлаждения (замораживания) продукта Определение окончания процесса заморозки (закалки) по внешним признакам и показаниям контрольно-измерительных приборов Передача охлажденного (замороженного) продукта на последующую обработку или на склад |
| Необходимые умения | Поддерживать состояние рабочего места и оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности Осуществлять установку и размещение продукции, уложенной в тару, в холодильные и морозильные камеры Охлаждать или замораживать (закаливать) пищевую продукцию, полуфабрикаты, сырье в холодильных установках в соответствии с рабочими инструкциями Пользоваться автоматизированными и полуавтоматизированными системами регулирования холодильных и морозильных установок для охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья Осуществлять контроль и регулировку температурного режима при помощи контрольно-измерительных приборов Применять специальные и регулировочные приспособления Транспортировать охлажденный (замороженный) продукт на последующую обработку или на склад |
| Необходимые знания | Государственные стандарты на охлажденную (замороженную) продукцию Назначение, устройство, принцип действия, правила обслуживания автоматизированных и полуавтоматизированных систем контроля работы холодильных и морозильных установок для охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья Правила укладки и хранения пищевой продукции в морозильных камерах Технологические параметры процесса охлаждения или заморозки (температурный режим и время охлаждения или заморозки) Требования, предъявляемые к температурному режиму закалочной или морозильной камеры Правила применения специальных и регулировочных приспособлений Основы процесса охлаждения (заморозки) (сырье, способы ведения процесса, оптимальные условия, аппаратурное оформление с обвязкой контрольно-измерительных приборов) Способы определения качества охлаждения (замораживания) пищевой продукции Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-технологические нормы в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей |
| Другие характеристики | Все работы выполняются под руководством холодильщика пищевой продукции 3-го разряда |