| Наименование | Регулирование технологического процесса производства копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов в коптильных установках (камерах) периодического и непрерывного действия в соответствии с установленными режимами |
|
|
|
|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал |
|
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Регулирование режима предварительной термической обработки и копчения относительно заданного Подбор оптимальных режимов предварительной термической обработки и копчения, исходя из вида и качества сырья |
| Необходимые умения | Производить оценку по показателям приборов степени отклонения режимов предварительной термической обработки и копчения от заданного Пользоваться средствами индивидуальной защиты Производить оценку органолептических и физических свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции Устанавливать причины появления брака и снижения качества готовой продукции |
| Необходимые знания | Основы тепло- и массообменных процессов при сушке, холодном и горячем копчении Причины появления брака и дефектов в копченой и вяленой продукции Основные компоненты коптильного дыма Требования охраны труда Допустимый диапазон варьирования физико-химических и органолептических свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции Технологические инструкции по изготовлению копченой рыбной и мясной продукции |
| Другие характеристики |