| Наименование | Проведение предварительной термической обработки и копчения в соответствии с технической документацией на продукцию при производстве копченой мясопродукции, рыбы и морепродуктов |
|
|
|
|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал |
|
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Слежение за работой систем подачи и отвода дыма, воздуха и дымовоздушной смеси на различных участках коптильной установки Контроль за основными параметрами, характеризующими режим копчения: плотностью, влажностью, температурой и скоростью движения дымовоздушной смеси; температурой и влажностью воздуха, используемого для подсушки, проварки, запекания; температурой в центре продукта Контроль за процессом тления в камерах с непосредственным сжиганием древесного топлива |
| Необходимые умения | Работать с различными типами интерфейсов, используемыми в системах управления коптильными установками Пользоваться средствами индивидуальной защиты Регулировать (механически и дистанционно) скорость потока воздуха, дыма и дымовоздушной смеси в различных зонах коптильной установки |
| Необходимые знания | Основные параметры, характеризующие режим копчения и возможные диапазоны его изменения Основные типы интерфейсов, используемых в системах управления коптильными установками Требования охраны труда Принципы работы систем принудительной и естественной вентиляции Правила выбора участков продукта для определения его температуры Техническая документация, регламентирующая процесс копчения |
| Другие характеристики |