| Наименование | Тепловая и холодильная обработка полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
|
|
|
|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал |
|
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Обжарка кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов Варка кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов Запекание кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов Бланширование и тушение кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов Выпечка рыбомучных кулинарных изделий Охлаждение полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов Замораживание полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Необходимые умения | Владеть навыками бланширования, обжарки, варки, запекания, тушения кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов Владеть навыками выпечки рыбомучных кулинарных изделий Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением Использовать защитные ограждения и устройства при эксплуатации технологического оборудования Проводить охлаждение и замораживание полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов |
| Необходимые знания | Технологические параметры обжарки, варки, запекания, выпечки, бланширования, тушения кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов Требования к качеству масла, используемого для обжарки Нормы потерь при тепловой обработке Правила эксплуатации технологических машин и механизмов Требования охраны труда Нормы потерь при холодильной обработке Применение средств защиты и рабочей спецодежды Требования к качеству вспомогательных пищевых материалов и тары |
| Другие характеристики |