| Наименование | Контроль и оценка эффективности процессов на кухне, основном производстве организации питания |
|
|
|
|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал |
|
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Контроль выполнения регламентов и стандартов работниками кухни организации питания Выявление отклонений от плана в работе кухни организации питания и их причин Разработка и применение мер по повышению эффективности работы кухни организации питания Подготовка отчетов о результатах работы кухни организации питания за отчетный период |
| Необходимые умения | Производить входной, текущий и итоговый контроль работы кухни организации питания Выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля на кухне организации питания, прогнозировать их последствия, принимать меры по их исправлению и недопущению в будущем Пользоваться компьютером с применением специализированного программного обеспечения для формирования отчетов Использовать мобильные терминалы и специализированные приложения для контроля выполнения заданий |
| Необходимые знания | Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания Современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий Методы экономических расчетов и оценки эффективности организаций питания Экономика, менеджмент, маркетинг, логистика, делопроизводство, подготовка отчетности организаций питания Теории межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений ХАССП в организациях общественного питания Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания |
| Другие характеристики | - |