| Наименование | Организация и координация процессов на кухне, основном производстве организации питания |
|
|
|
|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал |
|
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Координация деятельности работников кухни в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий Координация процессов кухни с другими службами организации питания Разработка меню организации питания Приготовление авторских блюд, напитков и кулинарных изделий |
| Необходимые умения | Разрабатывать регламенты работы и критерии эффективности работы сотрудников Вводить в меню новые блюда, напитки и кулинарные изделия Проводить проработку рецептур, технологических карт блюд, напитков и кулинарных изделий Готовить авторские блюда, напитки и кулинарные изделия |
| Необходимые знания | Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания Современные технологии организации питания Правила разработки меню Принципы калькуляции блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания Экономика, менеджмент и маркетинг, делопроизводство, подготовка отчетности организаций питания Теории межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений ХАССП в организациях общественного питания Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания |
| Другие характеристики | - |