| Наименование | Организация работы бригады поваров |
|
|
|
|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал |
|
Заимствовано из оригинала |
|
|
|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Разработка текущих и оперативных планов работы бригады поваров Координация выполнения заданий работниками кухни организации питания Координация работы кухни с другими подразделениями организации питания Подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий |
| Необходимые умения | Разрабатывать график работы членов бригады поваров Проводить вводный и текущий инструктаж членов бригады поваров Распределять задания между работниками бригады поваров Определять потребность в обучении работников бригады поваров Использовать мобильные терминалы и специализированные приложения для координации выполнения заданий работниками кухни организации питания Производить органолептический анализ на промежуточных этапах приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий Проводить обучение членов бригады поваров приготовлению новых блюд, напитков и кулинарных изделий на рабочем месте Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия с использованием современных технологий |
| Необходимые знания | Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания Современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий Технологические режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий Требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения Принципы ХАССП в организациях общественного питания Методы органолептического анализа Инструменты планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности подчиненных Теории межличностного и делового общения, общения с гостями, переговоров, конфликтологии малой группы Методы разрешения конфликтных ситуаций Правила эксплуатации мобильных терминалов и специализированных приложений, программ учета и контроля Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания |
| Другие характеристики | - |